看看官方的介绍。
In catch-all server examples the strange name “_” can be seen:
 

There is nothing special about this name, it is just one of a myriad of invalid domain names which never intersect with any real name. Other invalid names like “--” and “!@#” may equally be used.

解释：
在这个server段实例可以看到：奇怪的server_name名字“ _ “
 

         这个名字仅仅是一个许多无效的域名中的一个代表，与任何真实的名字永远不会相交。其它无效的名称，如“ - “ 和” ！@＃ “也可同样使用。
default_server：

nginx的虚拟主机是通过HTTP请求中的Host值来找到对应的虚拟主机配置，如果找不到，就会将请求送到指定了 default_server 的节点进行处理。

对于未绑定的域名指向服务器时，匹配不到配置的虚拟主机域名后，会默认使用这个虚拟主机，然后直接返回404。

把以上server段的配置代码，添加到nginx.conf中就可以使用了。