前几天传出，饿了么在融3亿美金，继年初大众点评注资8000万美金，又一笔巨资，点餐平台类项目的差距越拉越大。要么做大，要么作死，平台类的项目格局已定，开始步入资本推动的时代。这也代表点餐平台类方向的创业已很难再切入了，但国内庞大人口基础，让餐饮O2O垂直细分化的项目不断的脱颖而出，今年靠“做鸭”外卖就做到估值5000万的互联网品牌“叫个鸭子”就将单品烤鸭外卖做的风生水起，以及著名天使投资人薛蛮子投资的火锅外卖——挑食，盯住火锅市场。基于互联网生态的下沉，外卖行业开始细分化，创业机会层出不穷。 

美团VS大众点评，饿了么VS淘点点，格局已定，平台类的创业已失去了创业时间点。接下来，O2O外卖创业必定是垂直化。首先是面对餐厅的垂直化，品牌连锁餐厅将是最大的一块蛋糕。品牌连锁餐厅不会自建配送体系来完成O2O闭环，如果自建配送体系，必然是亏损，包括麦当劳、必胜客、肯德基这样国际连锁，外卖配送环节也都全线亏损。主要原因是餐饮配送高峰相当固定，集中在中午和傍晚，养一批劳动力高峰时间专用，这笔买卖怎么算都不划算。 

目前，第三方外卖配送服务各霸一方，区域性明显，北京有到家美食会，杭州有点我吧，南京有南京零号线。该模式为重资金推动型，到家美食会目前都已D轮，但是到了南方杭州，却少有人知。最大问题是，该类项目的竞争对手很容易被认为是饿了么、淘点点，主要原因是没有垂直化定位，被误认为泛外卖O2O概念，没有深刻的记忆点，没把自己的优势发挥出来。该类外卖O2O，最大特色是自有配送体系，为商家提供配送人力，为餐厅拓展商业半径。其实，他们的垂直化定位应该是品牌类优质餐饮连锁。举个例子，在杭州，很多人排队去吃品牌连锁餐厅外婆家、新白鹭、老头儿等，却大部分人不知点我吧外卖完全可以帮他们解决排队问题，送餐到家，省去排队烦恼，吃到优质餐品，点我吧其实帮顾客筛选了一遍有卫生和品质保障的餐饮商家，这是和饿了么、淘点点最大的区别。 

而对于商家而言，像外婆家这样品牌类连锁，自有中央厨房，菜品达到工业化水平，例如菜品“鸭葫芦”以前一个经验丰富的厨师一天才做几只，而外婆家将菜品工序标准化和规模化后，一天要卖出几百只，看似翻台率为4次，餐厅很忙——平均每张桌子都有四拨客人，其实他们的厨房工作量完全没有饱和，只是限于餐厅本身营业面积而无计可施。而  第三方外卖配送，正是品牌类连锁的最佳选择 ，像点我吧这样的第三方外卖配送无形中扩展了品牌类连锁的虚拟营业面积。区分饿了么平台类外卖，点我吧、到家美食会垂直化应该定位应该是品牌餐厅，帮助提高品牌类餐厅营收，从中得到回报。 

面对餐厅的垂直化，实质是将餐厅进行分类，品牌类餐厅是一比较大类门，还可更为细分，如挑食就是切入火锅类餐厅，Sherps切入西餐类餐厅，针对老外人群。餐厅的垂直化会涌现一批创业机会，容易形成记忆点，一想到西餐外卖就会想到Sherps上去订，吃火锅就找挑食，品牌类连锁就是点我吧，再比如辣味餐厅就会形成独特的记忆点，无辣不欢的人群，急需解救。

对于菜品的垂直化，不少试水成功就有小龙虾、烤鸭等，叫只鸭子就是简单从单一菜品切入，通过微信传播，将好玩有趣演化成商业模式，单飞、双飞套餐让互联网原住民乐于朋友圈传播。杭州有家阿里系创业专做华夫饼——呆鹅外卖，切入点是早餐华夫饼，健康美味。10月又冒出个鹅滴神，以炖鹅切入，美女配送，新鲜感十足。这类项目，通过秘方加口碑模式，在互联网上发酵传播，以菜品切入创业，在移动互联网时代将会不断涌现。西少爷肉夹馍、麻小龙虾、黄太极煎饼果子也可以算是此类项目。

餐厅、菜品的垂直化创业，基于移动互联网发展，已迎来最好的创业时间点。

本文作者 周侃奇 ，亿欧网专家作者，迭代资本合伙人；转载请注明作者姓名和”来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。